Cursos: Curso de Microbiologia Alimentaria

Tipo de estudio Cursos
Método de estudio Presenciales
Categoría Salud
Idioma Español
Centro
IUCT, Institut Univ. de Ciència i Tecnologia
Lugar España
Fecha de Inicio Consultar fecha de inicio
Precio Consultar precio
Descripción
Dirigido a: A aquellas personas interesadas en profundizar y ampliar conocimientos en Microbiologia AlimentariaPROGRAMA

1. Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica

2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria:
Libro blanco de la seguridad alimentaria
Reglamento CE 178/2002
Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios
El sistema APPCC-GPCH

3. La legislación española
Las disposiciones verticales y horizontales
BOE
Decretos autonómicos
Disposiciones locales

4. El mundo microbiano y los alimentos
Microorganismos con relevancia en los alimentos
El crecimiento microbiano y sus factores
pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...
Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos: Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.

5. Las toxiinfecciones alimentarias
Definición
Tipos
El diagnóstico
La prevención

6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
Los contaminantes más habituales
Patógenos asociados a los distintos casos
El muestreo
El procesado
Las metodologías
El informe analítico

7. Metodologías
Métodos tradicionales
Métodos semiautomáticos
Métodos automáticos
Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación.
Manipuladores de alimentos
La biota normal microbiana.
El portador de patógenos
El real decreto 2002/2000
Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores

8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
Concepto y objetivos
La organización del trabajo
La planificación y el programa de trabajo
La implantación
El control y las revisiones

9. Las Guías prácticas de la higiene correcta
Fundamentos técnicos para su elaboración
Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias
Descripción de los productos
Procesos de elaboración

10. La conservación de los alimentos
Métodos físicos:
- El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...
- El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...
- El secado, la deshidratación y la liofilización
- La aplicación de altas presiones
- Conservación por alteración de la atmósfera
- El humo como agente conservante
- Las radiaciones:
- Ionizantes
- No ionizantes

Métodos químicos:
- Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos
- Adición de agentes quelantes no tóxicos
- Adición de agentes oxidantes no tóxicos

La bioconservación: las fermentaciones
- Fermentación alcohólica
- Fermentación láctica
- Fermentación acética
- Adición de productos derivados del metabolismo microbiano

Temario: INICIO
24 Enero de 2011

HORARIO
Teoría: de lunes a viernes de 20 a 22 h. del 24/01/11 al 18/02/11
Prácticas: de lunes a viernes de 18 a 22 h. del 04/04/11 al 15/04/11

Fechas/Horarios: 80 horas

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