Curso de Experto en Tecnología Culinaria

Curso de Experto en Tecnología Culinaria
Tipus d'estudi	Postgraus
Mètode d'estudi	Online/distància
Categoria	Hostaleria i Turisme
Formació mínima requerida	Consultar
Idioma	Castellà
Centre	Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Lloc	Espanya
Data d'inici	Consultar d'data d'inici
Preu	Consultar preu
Temari del Curs	Veure aquesta informació Temario El curso de Experto en Tecnología Culinaria comprende cuatro modulos MÓDULO I - INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL Operaciones preeliminares en la cocina moderna. Conocer la elaboración de alimentos como verdura, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, mariscos, carnes,.... Realización de menús y cartas MÓDULO II - COCINA PROFESIONAL AVANZADA Las sopas, las cremas y los potajes. El Foie y la Trufa. El arroz. Las setas. Guarniciones y ensaladas. Los aperitivos. El buffet. Pasteleria. Masas y cremas. Maridaje y presentación en mesa. MÓDULO III - NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS Nuevos utensilios y maquinaria Texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes Nuevas técnicas de cocción Nuevos ingredientes Recetario MÓDULO VI - PASTELERÍA Incorporar técnicas de elaboración y manipulación para lograr gamas diversas de texturas, sabores y colores Adquirir conocimientos de presentación y decoración Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar operatoria Adquirir conocimientos de presentación y decoración Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres Objetivos El curso de Experto en Tecnología Culinaria comprende cuatro modulos y los principales objetivos de cada módulo son: Iniciación a la Cocina Profesional - Elaborar de diferentes formas, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados,.... - Conocer la cocina andaluza. - Organizar con eficacia los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional. - Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos correctamente. - Realizar menús y cartas. Cocina Profesional Avanzada - Conocer las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc) - Conocer las últimas técnicas culinarias, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla imparte este curso, avalado por un equipo docente de reconocidos profesionales y por la experiencia de 15 años dedicados a la formación. Nuevas Técnicas Culinarias - Conocer las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos. - Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus caracterísiticas y reacciones a diferentes temperaturas y medios. - Conocer los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten. - Conocer las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía. Pastelería - Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores. - Adquirir un conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente. - Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante. - Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria. - Manejar los costos a partir de una adecuada selección, manipulación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres. Sol·liciti informació actualitzada
Titulació Oficial	Veure aquesta informació Título propio de Experto en Tecnología Culinaria, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero Sol·liciti informació actualitzada
Nota Important	Veure aquesta informació Titulación obtenida Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de Experto en Tecnología Culinaria, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio. Sol·liciti informació actualitzada
Objectius	Presentación Estudios Superiores Abiertos de Hostelería ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Ésto nos obliga a impartir una formación integral que permitirá al alumno desarrollarse profesionalmente más allá de los fogones y de las salas de restaurante, tanto en conocimientos técnicos como en humanísticos, implicándole en la realidad de los procesos de producción, investigación e innovación, haciéndole asumir las responsabilidades y compromisos que hoy exige el mundo de la empresa ¿Quiénes somos? Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero. El reto del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que compartimos: formar profesionales que den una respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del sector hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica empresarial y haciendo uso de la metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías
Requeriments	Veure aquesta informació ¿A quién va dirigido? El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen: - Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa, principalmente titulados universitarios o en últimos años de estudio. Requisitos de admisión Disponer del Título de Bachiller, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum. Sol·liciti informació actualitzada
Material didàctic	Veure aquesta informació Metodología y material didáctico La Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente. El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia. Sol·liciti informació actualitzada
Sistema d'Ensenyament	Veure aquesta informació Profesorado El servicio docente está formado por dos figuras profesionales: los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo. Prácticas en empresa y Agencia de colocación La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos realizan prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo. En este sentido, la filosofía de la Escuela ha sido la de "aprender haciendo". Desde esta óptica y con la experiencia de la Agencia de Colocación San Valero intentamos motivar a los alumnos, transmitiéndoles además la idea de que una estancia en prácticas es el sistema más favorable para su formación integral en cualquier profesión, y de manera especial en la hostelería. Así, mediante la combinación de aprendizajes teóricos y ejercicios prácticos a través del trabajo en un contexto real, se pueden verificar los avances en la formación y el alumno logra ser consciente de su progreso, adquiriendo la necesaria confianza en sí mismo y utilizando todos sus recursos para competir profesionalmente, asimilando así la disciplina y la filosofía de las empresas. Sol·liciti informació actualitzada

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Paraules associades

Curs cabina, Curs tripulante, Curs turismo, Curs pasajeros, Curs licenciatura.

Noticies de formació

BECAS, AYUDAS y SUBVENCIONES 2008-2009 Diciembre-Enero

09/12/08

El CAP será sustituido por un master

24/11/08

El Certificado de Adaptación Pedagógica (CAP) para los licenciados será historia el 1 de octubre de 2009 y dará el relevo a la realización de un máster para dar clase de ESO, Bachillerato, FP y enseñanza de idiomas, un título de posgrado que durará un curso. El nuevo Espacio Europeo de Enseñanza Superior (EEES) pondrá fin al puente que atravesaban los recién licenciados para poder impartir clase. Un puente débil para los titulados, que se enfrentan a los alumnos con los conocimientos teóricos de sus licenciaturas pero sin apenas herramientas pedagógicas.

La primera piedra se puso en 1999 en Bolonia, ciudad que ha dado el nombre popular al nuevo plan para la universidad -contra el que se han manifestado estudiantes de varias ciudades españolas esta misma semana-. A partir del próximo curso 2009-2010 seremos un poco más europeos debido a un cambio en profundidad en la enseñanza superior por el que los títulos serán homologables en más de cuarenta países del continente.

La diferencia entre licenciaturas y diplomaturas desaparece y todas ellas -excepto las ingenierías, Arquitectura y Medicina- tendrán una duración de cuatro años y se llamarán Grado. Superada esta fase, para ejercer determinadas profesiones los estudiantes deberán cursar un título de experto o máster universitario. Por ejemplo, tendrán que hacerlo los licenciados en Derecho que quieran ejercer la abogacía, a quienes ya no les bastará con colegiarse.

El Consejo de Ministros del pasado 8 de noviembre aprobó un Real Decreto por el que se definen las condiciones de formación para la docencia en ESO, FP, Bachillerato y enseñanza de idiomas y también las 44 especialidades y las materias que puede impartir cada uno. Unos meses antes, el Ministerio de Educación ya había fijado que el master para estos profesionales se compondría de 60 créditos, equivalente a un curso porque cada unidad son 25 horas.

Pero el máster ha suscitado ya críticas por ser un cambio "tímido" según Patricio Pérez, responsable de Enseñanza Pública de CCOO y "una oportunidad perdida", opina el sindicato independiente ANPE. El EEES prevé que los títulos de posgrado tengan una duración de 60 a 120 créditos, por lo que ANPE sigue considerando insuficiente el tiempo que se le dedicará a esta formación y demanda que "los estudios de posgrado para los docentes tengan la misma duración que los de carreras universitarias con mayor prestigio social".

Fuente: EuropaSur

BECAS, AYUDAS Y SUBVENCIONES 2008 Octubre-Noviembre

16/10/08

RANKING: El master de gestión de Esade, entre los mejores de Europa

29/09/08

La escuela de negocios ocupa la 16ª posición en el ranking de universidades de management en la UE que elabora anualmente el diario británico Financial Times, cinco puestos por debajo del año anterior.

Esade se mantiene entre los mejores centros europeos en lo que formación en management se refiere. Tras asediar el top ten de la clasificación desde el undécimo puesto en 2006 y 2007, la escuela de negocios española ha caído cinco escalones este año, pero continúa entre los veinte centros europeos con mejores máster en gestión, según el ránking anual que elabora el diario británico Financial Times. La francesa HEC se consolida como líder indiscutible de la clasificación por cuarto año consecutivo.

Le sigue la ESCP-EAP, una escuela internacional con campus en Madrid especializada en la formación directiva de posgrado. España forma parte de este centro, junto con Francia, Reino Unido, Alemania e Italia. La medalla de bronce es para Cems, que pierde un puesto respecto al año pasado, según la tabla que publica hoy el diario.

Servicio de carreras
Esade, que comenzó su andadura en 1958, ha vuelto a ser la única representante española en el ránking, por cuarto año consecutivo, y ha colocado uno de los máster que imparte, el Cems Master in International Management, en la tercera posición a escala mundial (el año pasado, era el segundo). Este programa es un título común a las 27 universidades que integran la Cems y que, en España, sólo puede cursarse en Esade, que cuenta con campus en Barcelona, Madrid y Buenos Aires.

Financial Times considera el servicio de carreras profesionales de Esade como uno de los más eficientes de todas las escuelas y lo sitúa en el segundo lugar de la clasificación. Un 90% de los participantes obtiene su primer trabajo tres meses después de terminarlo.

Según destaca el rotativo británico, España ha sido uno de los países europeos más tardíos en introducir su interpretación del acuerdo de Bolonia, uno de cuyos puntales ha sido el de garantizar que los máster son equiparables en toda la región. En 2007, el Ministerio de Ciencia e Innovación español determinó que el país optaría por un sistema de máster de un año –al igual que el británico–, pero precedido de una licenciatura de cuatro años, según la ministra de Educación, Cristina Garmendia. "Creo que esos cambios harán algunos de nuestras licenciaturas y programas de máster más atractivos para los estudiantes extranjeros", añadió.

Desde la perspectiva de las empresas contratantes, sin embargo, todavía existe cierta confusión alrededor de los máster, apunta Susan Roth, directora de programas específicas de máster de la Cass Business School de la City University londinense.

Con el actual clima económico, encontrar un empleo será inevitablemente más difícil. Pero para aquellas escuelas que imparten máster en gestión, la situación de las contrataciones no es tan grave como para aquellas que ofrecen MBA. Mientras que estos programas colocan tradicionalmente a cerca de un tercio de sus graduados en el sector financiero, para escuelas como la HEC, sólo un 10% de los graduados consigue su primer empleo en las finanzas, la mitad de ellos en roles financieros dentro de grandes corporaciones.

Fuente: expansion.com

El Master en Derecho de la Empresa de CIFF, quinto mejor en España

05/07/08